Ruisleipä on suomalainen klassikko ja mainettaan helpompi valmistaa. Kaikki alkaa juuresta, joka tehdään valmiista ruisleivästä.

Valitse ensin suosikkisi – huomaa, että leipien happamuus saattaa vaihdella paljon. Kauppahalleista löytyy usein paras valikoima, joten niistä kannattaa etsiä omaa limppua. Leikkaa valitsemastasi leivästä neljä viipaletta, poista kuoret ja murusta kulhoon. Lisää päälle litra kädenlämpöistä vettä. Sekoittele hetken ja lisää litra ruisjauhoja.

Peitä kulho liinalla ja anna juuren muhia vuorokausi. Kupliminen ja hapan tuoksu kertovat, että kohta on valmista.Lisää 2 dl vettä, 2 ruokalusikallista suolaa ja 1,5 litraa ruisjauhoja. Jos haluat nopeuttaa kohoamista lisää veteen 20 g hiivaa. Taikina on valmis, kun se on kaksinkertaistunut. Pistä taikinasta noin 100 gramman pala pakkaseen. Siitä saat juuren seuraavalla kerralla.

Taikinasta tulee neljä leipää. Leivo limput, ripottele päälle jauhoja ja pistele reikiä haarukalla. Anna leipien kohota vielä hetki liinan alla. Laita limput 200-asteiseen uuniin noin tunniksi.