Foodien harmonia: Virpi Mikkonen

Jos rakastat terveellistä ja kaunista ruokaa, olet suurella todennäköisyydellä yksi Virpi Mikkosen Vanelja-tilin yli 153 000:sta Instagram-seuraajasta. Tämä jälkiruoka- ja aamiaiskuningatar on monessa mukana: reseptisuunnittelijana, ruokakirjailijana ja yrittäjänä. Hän leipoo ja kokkaa ihanalta näyttäviä ja maistuvia annoksia, jotka myös jättävät raikkaan ja hyvän olon. Toistaiseksi hän on julkaissut neljä ruokakirjaa ja toimittanut kansainvälisesti tunnettua Vanelja-sivustoa neljän vuoden ajan. Pyysimme häntä suunnittelemaan terveellisen ja herkullisen version piparkakuista jouluisiin hetkiin, jotka ovat hyväksi niin keholle kuin mielelle. Lisäksi keskustelimme hänen kanssaan harmoniasta ja rajoja rikkovasta ruoasta.

"Rakastan ongelmanratkaisua. On haaste leipoa tai laittaa ruokaa, joka on sekä kaunista, herkullista että terveellistä."

 

"Siksi rakastan työtäni. Saan ratkaista haasteita ja suunnitella toimivia reseptejä. Tutkin ympäristöäni tietyllä visuaalisella katseella ja käytän paljon aikaa miettien mitkä värit toimivat hyvin yhdessä, tai miten saisin kulinaristisen näkemyseni toteutettua. Ruokastailaaminen kulkee käsi kädessä tarkan visuaalisen silmäni kanssa. Saatan käyttää paljon aikaa yrittäessäni löytää sitä täydellistä hetkeä, kun ruoka-annos todella herää eloon. Jaan kuvia luomuksistani Instagramissa päivittäin ja sosiaalisen aspektin työhön mukanaan tuoma haaste on yhtälailla tärkeä  että terapeuttinen. Kokkaaminen on terapeuttista ja meditatiivista sinänsä. Harmonia on työni ytimessä – yhdistelen eri osasia, jotka sopivat yhteen saumattomasti.

 

Kastehelmi kynttilälyhty 64 mm sammaleenvihreä
Kastehelmi kynttilälyhty 64 mm sammaleenvihreä
15,90 €
Teema mini tarjoiluvati 12 cm valkoinen kolmio
Teema mini tarjoiluvati 12 cm valkoinen kolmio
14,90 €
Teema kaadin 0,2 l valkoinen
Teema kaadin 0,2 l valkoinen
21,90 €

Kaikki reseptini ovat vegaanisia, gluteenittomia ja luonnollisesti makeutettuja. En usko ismeihin enkä tuputa vegaaniutta kenellekään, en edes itselleni. Oma ruokavalioni on joustava, mutta valveutunut. Päinvastoin – toivon, että ihmiset löytävät terveellisen ja eettisen ruoan hyödyt itse. Monet kokeillessaan terveellistä, vähän prosessoiduista, gluteenittomista ja luonnollisesti makeutetuista aineksista koostuvaa ruokavaliota huomaavat nopeasti muutoksia parempaan. Jos lähestyy aihetta myönteisesti negatiivisuuden sijaan,  saattaa huomata yllättävän positiivisia seurauksia jokapäiväisessä elämässä. Rakastan sitä, että saan antaa ihmisille sen pienen innostavan tönäisyn, jota he tarvitsevat pyrkiessään terveellisempään ja kevyempään elämään.

 

Aloittaessani ensimmäistä suomenkielistä Kiitos hyvää-blogiani yhdeksän vuotta sitten, olin vasta siirtynyt gluteenittomaan kasvispainotteiseen raakaravintoon. Siihen aikaan ravintoloilla ei yleisesti ollut vielä osaamista kasvispainotteisessa ja gluteenittomassa ruoassa. Nyt yhdeksän vuotta myöhemmin on paljon helpompaa löytää kaikenlaisiin ruokavalioihin sopivaa ruokaa. Raa'asta, vegaanista, gluteenittomasta ja luonnollisesti makeutetusta ruoasta on tullut valtavirtaa. Minulta usein kysytään onko tämä ohimenevä trendi. Uskon tämän olevan vasta alkua: olemme yhä tietoisempia ruoan alkuperästä ja mitä sen tuottamiseksi on tehty. Uskon vahvasti, että tietoisuus ruoasta ja ravitsemuksesta tulee olemaan uusi normi."

"Halusin tehdä vegaanisen, gluteenittoman ja fiksusti makeutetun piparkakun, joka maistuu herkulliselta ja näyttää kauniilta. Mikäli et tiedä terveellisistä ainesosista, et maista eroa!"

Piparkakut

Gluteeniton ja vegaaninen

125 g (reilu 1 dl) sulaa margariinia
1 ½ dl kookossiirappia
4 tl piparkakku- maustetta
3 dl riisijauhoja
2 dl mantelijauhoja
1 dl perunajauhoja
1 dl tomusokeria
1 rkl pellavarouhetta
1 ½ tl ruokasoodaa

Annostele margariini, kookos-siirappi ja mausteet kattilaan ja kiehauta seos kevyesti. Ota kattila pois liedeltä. Anna jäähtyä. Sekoita kulhossa jauhot, tomusokeri, pellavarouhe ja sooda hyvin keskenään, niin ettei seokseen jää paakkuja. Sekoita jauhot kosteiden ainesten sekaan. Tarkista maku ja lisää halutessasi mausteita. Anna taikinan vetäytyä jää-kaapissa yön yli.

Lämmitä uuni 200 asteeseen. Ota taikinasta pala ja kaulitse se noin 3-4 mm paksuiseksi levyksi kahden leivinpaperin välissä. Säilytä loppuosaa taikinasta jääkaapissa. Leikkaa kuvioita piparkakkumuotilla. Siirrä piparit leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Paista noin 7 minuuttia, riippuen piparkakkujen koosta. Anna jäähtyä, tarjoa nauti.