Talvisen juhla-aterian salaisuus on täydellinen lihaliemi

Kuudelle
2 kg luomunaudanluita
1 kg luomuhäränhäntiä
½ palsternakka
1 porkkana
½ juuriselleri
3 laakerinlehteä
suolaa ja mustapippuria
(soijakastiketta)

 

Pese ja kuori juurekset. Laita luut ja häränhännät suureen 8–10 litran kattilaan ja peitä ne vedellä. Kuumenna seos kiehuvaksi melko kovalla lämmöllä ja pienennä sitten lämpöä kohtuulliseksi. Kerää pinnalle kertyvä vaahto ja rasva pois. Kun liemi on kirkasta, lisää juurekset ja laakerinlehdet. Anna kiehua hiljalleen 8–10 tuntia.

Siivilöi liemi toiseen suureen kattilaan pienireikäisellä siivilällä. Säilytä häränhäntien liha jatkokäyttöä varten. Heitä juurekset ja luut pois. Mausta maun mukaan suolalla ja pippurilla tai halutessasi soijakastikkeella. Tarjoile kuumana tuoreen leivän kera.