Gebakken kerstrijstepap

4 porties

200 ml water
50 g boter
200 ml paprijst
1,3 l volle melk
200 ml double cream
zout naar smaak
1 vochtige vanilleboon,
in de lengte opengesneden
kaneel-suikermengsel

Breng het water en de boter aan de kook in een middelgrote sauspan. Voeg de rijst toe en laat die een paar minuten koken, totdat al het water is opgenomen. Voeg de melk en slagroom toe. Schraap de zaden uit de vanilleboon en doe ze erbij. Meng alles goed door elkaar en laat het geheel 40 minuten sudderen. Roer af en toe. Breng de pap op smaak met zout en het kaneel-suikermengsel. De pap is nu waarschijnlijk nog vrij dun.

Schenk de pap in een ovenschaal en dek die af met een deksel of folie. Zet een nacht lang in de oven op 90 graden. Karamelliseer de bovenkant wanneer de pap de volgende ochtend klaar is. Smeer de bovenkant in met een beetje boter en strooi er suiker over. Zet een paar minuten onder de grill totdat de bovenkant mooi goudbruin is.

Serveer de pap met het kaneel-suikermengsel.

Recept: Restaurant Vinkkeli, Helsinki