En foodie i balans: Virpi Mikkonen

Om du älskar vacker och hälsosam mat är chansen stor att du är en av Virpi Mikkons (eller Vanelja som hon kallar sig på Instagram) 153 000 följare. Denna erkända "efterrätt- och frukostdrottning" har många järn i elden. En receptdesigner, mat-skribent och entreprenör, som lagar mat och bakverk som inte bara smakar bra och ser vackra ut. De får en dessutom att känna sig glad och må bättre. Hittills har hon publicerat fyra kokböcker och drivit sin internationellt berömda sida, Vanelja, i fyra år. Vi bad henne att ta fram en hälsosam men smakrik version av pepparkakor till julen som tilltalar både kropp och sinne - och pratade med henne om balans och gränsbrytande mat. 

 

"Jag älskar problemlösning - ekvationen av att baka eller laga något som är vackert, välsmakande och bra för dig."

 

"Därför älskar jag mitt jobb; Jag får lösa problem och skapa recept som fungerar. Jag ser på världen omkring mig med en viss typ av visualitet och tillbringar mycket tid med att tänka på vilka färger som fungerar bra tillsammans, eller hur jag kan bringa mina kulinariska visioner till liv. Att styla mat går hand i hand med mitt öga för det visuella - jag kan spendera mycket tid på att försöka hitta det gyllene ögonblicket när maträtten verkligen kommer till liv. Jag delar bilder av mina kreationer på Instagram dagligen och den sociala aspekten som det ger till ekvationen är lika viktig och terapeutisk. Matlagning kan vara terapeutisk och meditativt i sig. Mitt jobb handlar om balans - olika delar som passar ihop sömlöst.

 

Kastehelmi ljuslykta 64mm mossgrön
Kastehelmi ljuslykta 64mm mossgrön
125,30 kr 179,00 kr
Teema trekantig tallrik 12 cm vit
Teema trekantig tallrik 12 cm vit
149,00 kr
Teema karaff 0,2 l vit
Teema karaff 0,2 l vit
299,00 kr

Mina recept är alla växtbaserade, glutenfria och naturligt sötade. Jag tror inte på några ismer och tvingar inte veganskt på någon, inte ens på mig själv, eftersom min kost är flexibel men medveten. Tvärtom - jag hoppas att människor kan upptäcka fördelarna med att äta hälsosamt och etiskt själva. Många som införlivar hälsosam, låg-processad glutenfri och naturligt sötad mat i sina kostvanor märker snabbt en förändring till det bättre. Om du närmar dig problemet genom det positiva i stället för det negativa kan det ha en oerhört positiv inverkan på ditt dagliga liv. Jag älskar att ge människor den lilla, inspirerande knuff som de behöver för att börja arbeta för ett hälsosammare och lättare liv.

 

När jag startade min första finska hälsoblogg Kiitos hyvää för 9 år sedan, hade jag precis påbörjat en glutenfri, vegetarisk, rawfood-diet. Vid den tiden saknade restauranger kompetens inom vegetarisk och glutenfri mat. Nu, nio år senare, är det mycket lättare att hitta mat för alla slags dieter. Raw, vegan, glutenfri och naturligt sötad mat har blivit vanligt. Folk frågar mig alltid om det är en trend som kommer att passera, men jag tror att det här bara är början; vi blir alltmer medvetna om var vår mat kommer ifrån, vem som har producerat den och vad som har tillsats för att producera den. Jag tror hög kunskap inom mat och näring kommer bli den nya normen. "

 

Pepparkakor

Glutenfria och veganska

125 gr smält margarin
1 ½ dl kokossirap
4 tsk pepparkakskrydda
3 dl rismjöl
2 dl mandelmjöl
1 dl potatismjöl
1 dl florsocker
1 msk linfrömjöl
1 ½ tsk bakpulver

Lägg margarin, kokossirap och kryddor i en kastrull och låt småkoka. Ta av kastrullen från spisen och låt det svalna. Blanda mjöl, florsocker och bakpulver ordentligt för att undvika klumpar. Rör sedan mjölblandningen tillsammans med margarin, kokossirap och kryddor. Tillsätt mer mjöl och kryddor vid behov. Låt degen vila i kylskåpet över natten.

Värm ugnen till 200 grader. Kavla ut en del av degen mellan 2 bakplåtspapper till 3-4 mm. Låt resten av degen ligga i kylen. Skär ut med önskade pepparkaksformar och flytta pepparkakorna till en bakplåt täckt med bakplåtspapper. Grädda i ugnen i ca 7 min. Låt sedan svalna, servera och njut.